こんにちは。
えんける道具店です。
甕で漬けるお味噌やお漬物 などの発酵食品たち。
甕でつくられるその美味しさのわけは何となくではないのですよ。
美味しさの秘訣は甕に塗られた「釉薬」。
- 釉薬が塗られた甕は消毒がしやすく、乳酸菌や酵母菌を悪い菌から守ってくれる
- 釉薬が塗られた陶器の甕は、酸や塩分にとても強く、発酵食品に最適な素材
- また厚い陶器でできている甕は、温度を一定に保つことが出来、急激な温度変化から守ってくれる
発酵食品の主役は乳酸菌や酵母菌などの微生物。
甕は発酵食品づくりの主役の微生物たちの邪魔をすることなく最高の状態に整え、食品の美味しさを最高に引き出してくれるのです。
0コメント